中正紀念堂美食-【倆邀邀食堂】以真材實料為己任˙用軍紀彰顯揚美食

【倆邀邀食堂】從捷運中正紀念堂站3號出口，往金華街的方向

徒步，約3分鐘就能抵達。昨晚雨勢時強時弱，真是天公作美，

母女倆來時無風，去時無雨，好預兆就持續發漏我們；晚餐的鍋物，

老闆大器的作風隨我們點選，看著菜單上有上百種的食材、主食和

即食小菜，貪婪的心和好吃的嘴，洋洋灑灑的點了十幾道，老闆娘

好貼心的幫我們做準備，有所不同的是其他鍋物店家的餐盤，快速

送往桌前，堆得滿滿滿，會有點不知所措~~

從店名[倆邀邀食堂]直覺判斷，我跟丫頭說:肯定是軍人的發想，

果不如其然，進入店內看見率真豪氣的楊老闆，211 原汁原味的

呈現；軍人本色-率真、耿直、坦蕩蕩、凡事追求[真善美]的境界，

我在餐廳的每一角落，都能發現 211 的認真和堅持~思毫不馬虎。

雙店面的格局，[倆邀邀食堂]在寸土寸金的中正區，格外引人注目；

大門外高懸的大紅燈籠，有張燈結綵的古樸味、喜慶味兒，通透亮

的玻璃牆，讓路過的行人車輛，都能看得無所遁形，這就像曾任職

蔣經國時代，總統府憲兵軍職的楊老闆，坦蕩蕩、剛正不阿的作風。

排列整齊的桌椅、櫃檯上醬料區的瓶瓶罐罐、包括牆面上的軍旅

照片，無一不是訓練有素的端端正正，楊老闆在小蔣總統時代的

革命情感，在餐廳裡也發揮得淋漓盡致；要求整齊劃一強而有力

的服務精神，半點不馬虎，老闆娘無時無刻都在注意細節，親自

擦桌、拖地、桌邊服務、超級專業服務員的姿態，令人心生敬佩。

以開放式用透明玻璃呈現的中式廚房，我還是第一次近距離的

觀賞；見楊老闆正在爆香蒜頭的細微動作，我怎能不感同身受?

中餐廳裡連廚房這種一級戰區，都能整理得如此乾淨、整潔、

看不見髒亂，看不到油垢，我還真有些自慚形穢哩!

這次來[倆邀邀食堂]品嘗的是鴛鴦鍋底，這款是皆大歡喜的鍋物。

麻辣鍋是以純正牛骨與天然疏菜熬煮的湯頭，自製牛油與十多種

香料，加上燈籠椒與鬼椒，是真的夠麻辣，辣度可適度調整，

湯頭可以多喝也不感燥熱，是愛吃辣的饕客會喜愛的口味。
雞骨與疏菜熬製的白湯，是一般人都吃了都會讚不絕口的，

清甜醇正，越喝越甘美。

楊老闆在菜單上有的會註明食材的來源，都是經他嚴格慎選

過的經典好料；饕客別忘了點選嚐嚐看，品味楊老闆的眼光，

誠如211軍紀是不會錯滴。

第一次看見肥腸是用這款模樣來見客的，大多是切成段、還帶著

退冰的硬度，看不見大腸是否已清洗乾淨；這碟半份肥腸，可是

處理得乾乾淨淨，盡可放心大膽的大啖其味吧!

【倆邀邀食堂】蔬食上菜很不同；老闆娘說:[很多食蔬都是現點現做

準備，所以會耽誤點時間，端上桌的都是像在家裡的感覺，百分百

的新鮮樣貌，完全看不到擺放過的痕跡(如退冰久、蔬菜葉片軟垂狀)

第一次看見鍋物餐廳的菠菜，是如此的趾高氣昂。一開始就感受到

店家[用心]經營的模式，彷彿是在自家用餐的感覺，好安心呀!

品質新鮮看得見，老闆娘說得沒錯，店裡不是將食材洗一大堆擺著，

等候客人上門馬上就能裝盤；211 會讓客人等一下，現理現洗保有

蔬菜的鮮度；瞧瞧唄~是不是跟自己在家備菜的情形一模一樣。

[冰鎮桂花醬蜂蜜南瓜]這是我的菜，冰鎮的清涼爽口，桂花優雅

的香氣討人喜歡，桂花醬的甜蜜滋味，和南瓜融合在一起，鬆軟

柔潤養生味濃。

餐桌上很不一樣，即食小菜、菇類拼盤和霜降牛肉，是先後陸續

上桌的，開始挺不習慣，心裏在嘀咕著，餐廳沒多少客人，上菜

速度如此之慢?注視廚房的動態，原來都是現點現製，用好一盤

馬上就端上桌，巧妙在店家的堅持，要保有食材的新鮮、觸感

和品質，讓顧客明察秋毫。

[麻辣火鍋]是楊老闆去大陸跟四川師傅所學的正宗做法，強調麻辣

皆來自食材的自然風味，使用20幾種大料爆炒兩小時，辣與紅來自

四川最負盛名的[郫縣豆瓣醬]與[宜賓碎米芽菜]，麻與嗆取自三種

花椒，裏面加了香味最關鍵的牛油，少了哪一味都不能稱[正宗]。

楊老闆保證:【湯底沒有添加任何人工調味、香料與色素，完全以

真材實料，耗時費工熬製出來的好味道】。

【倆邀邀】用軍紀彰顯美食，以真材食料為己任，楊老闆愛顧客

如弟兄，盡責認份為食安把關，讓來客吃得美味又安心，如果您

還沒來嘗試過，請來印證我的說法，試了答案便能分曉。

一般去鍋物用餐，醬料是免不了，211 的醬料乾淨的連蔥花、蒜泥

都備感清新。有時心裡難免會挑剔店家，準備了一大碗蔥花、大缸

的蒜泥，都是像重複使用，蔥花不夠脆綠堅挺( 醃塌塌)，蒜泥變成

褐色(不夠雪白晶瑩)，這些微細的小地方，也會影響我的食慾和

下不為例的決心；在 211 我幾乎挑不到楊老闆的毛病。

鴛鴦鍋底的基本盤，有板豆腐、鴨血、大白菜 ，不但份量給得足，

鴨血、豆腐還可續加；豆腐好入味，煮得已成蜂巢狀，氣孔多味道

滲入，麻辣鍋的豆腐嗆辣有餘，燙得滋味好過癮；大骨清湯也不惶

多讓，軟嫩合口清爽美妙；高麗菜要煮透，煮得越久越是精華。

不得不提老油條，這款食材是我和丫頭吃鍋物少不得的原動力，

沒有它我們的樂趣就泡湯了。211準備的油條，份量夠品質好，

聞不到回鍋油炸的味，也看不見油條本尊的老邁腐朽，漂漂亮亮

呈現，我倆心花朵朵開，無論在鍋物中撈出來吃，都是一級棒。

丫頭點了[丸類拼盤] 有澎湖空運來島的花枝丸、狗母魚丸，甘美鮮甜

又彈牙；福州魚丸、白蝦丸、川丸子(這三款都是我所愛)，吃在嘴裡，

有一種(會心一笑)的幸福感。丸類均是楊老闆嚴選自手工名店出產，

還有菜單上找不到的川丸子(饕客是非點不可啦!超好吃的說)口口都是

紮實的肉肉，細嫩滑潤，吃的到貨真價實的好滋味。

肉品方面點選了[清燉澳洲帶皮羊肉塊]、[美國霜降牛肉]和肥腸。

只有兩個人吃，所以請老闆準備半份就好，免得造成浪費。

[美國霜降牛肉]好大的薄片，漂亮的雪花分布，在麻辣鍋裡涮

兩下即可食之，完全吃不到油膩感，既嫩又好嚼，完全不耽誤

時間，在鍋裡數秒1.2.3.粉嫩入口，妙不可言呀!

 [清燉澳洲帶皮羊肉塊]上桌時，老闆娘特別提醒，要煮久一點才會

軟爛入味；冬天冷颼颼，很愛去館子吃羊肉爐，極少能吃到帶皮又

大塊的羊肉，我和丫頭幾乎將所有食材即將消化殆盡時，才將羊肉

撈上來吃，此刻有骨肉分離的現象，才是我想要的口感，肉質Q嫩

軟爛好咬好嚼，無羶腥味兒，皮的膠質豐潤，QQQ 滿嘴膠原精粹。

好酒沉甕底，今晚的亮點是[花枝滑]拔得頭籌，鮮嫩的花枝，

我還感覺到牠的觸角在顫抖，軟嫩可口不會拖泥帶水，絲絲

相連扯不清，一口咬下乾淨俐落，鮮美柔潤在湯鍋理的曼妙

戲耍，蘊含著湯頭的美味，像個精煉的新兵，好容易就進入

狀況，讓我和丫頭吃得依依不捨，欲走還留~~

麻辣鍋底滾沸入味的豆腐鴨血，不限追加次數歡迎客人自己帶酒，

且不收開瓶費不拒絕外食入內。  優質的餐廳需要顧客的品味，

更需要掌聲，希望懂得吃、熱愛鍋物的朋友，來211 交個朋友，當作

像家一樣的好去處，餐廳不限時間、不會趕客、軍人本色-愛客如己。